Berenjenas rellenas con champiñones

Hoy es viernes de receta y comenzamos el día con unas Berenjenas rellenas con champiñones hechas al horno de una manera muy sencilla.

En esta receta vamos a utilizar un ingrediente principal que ya hemos utilizado en otras ocasiones como en la lasaña de espinacas. Es una verdura que da mucho carácter a cualquier receta que hagamos con ella. Pero antes unas cuantas notas para que tengas todo preparado antes de empezar:

• Para estas berenjenas rellenas he preferido picar todas las verduras una por una en una picadora manual para que el relleno se quedará más trituradito para los niños.
• Por otra parte, he utilizado queso parmesano ya preparado en polvo.
• Por último, la receta está pensada para cuatro personas, es decir, cuatro mitades de berenjenas como complemento de un plato principal.

Ahora sí, comenzamos con la receta de berenjenas rellenas con champiñones.

Ingredientes de las berenjenas rellenas

• 2 Berenjenas
• 1 Puerro pequeño
• 1 Zanahoria pequeña
• 2 Champiñones
• Un poco de cebollino fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 100 gramos de salsa de tomate
• Un poco de queso parmesano en polvo

Elaboración del relleno de las berenjenas

1. En primer lugar preparamos una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen para el sofrito
2. Echamos el puerro y la zanahoria previamente triturados.
3. Mientras se va haciendo el sofrito, vaciamos las berenjenas, picamos su contenido y las reservamos.
4. Cuando el sofrito tome color, agregamos los champiñones cortados en taquitos. Rehogamos cinco minutos.
5. Ahora es el turno de las berenjenas, que las agregaremos a la mezcla de verduras. Seguidamente le echamos una pizca de sal y esperamos unos 5-7 minutos.
6. Finalmente le vamos a agregar la salsa de tomate y la mitad del cebollino picado. Dejamos que se cueza otros seis minutos.

Montaje de las berenjenas rellenas

1. Colocamos los recipientes en forma de barca que han quedado al vaciar las berenjenas con antelación en una fuente para horno con dos cucharada de aceite de oliva virgen, y las rellenamos con la mezcla anterior.
2. Para terminar, espolvoreamos las berenjenas rellenas con el queso parmesano y un poco de cebollino picado. Las metemos al horno durante 15-20 minutos a 175º.

Las berenjenas las puedes acompañar con unos filetes de ternera o con unas ricas croquetas. Y como colofón probad a hacer esta tartaleta de frutos rojos con crema pastelera.

¿Qué te ha parecido? ¿Eres más de dulce o de salado? Déjame un comentario, será siempre bienvenido.