3 formas de preparar una masa
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3 Formas de preparar una Masa Quebrada o Brisa

A veces me he visto en la situación de que quiero hacer una tarta rápida dulce o salada y he tenido que tirar de masas de supermercado. Pero hoy te propongo 3 formas de preparar una masa quebrada o brisa para que la puedas congelar y tener de reserva para cualquier momento.

Primero voy a dejarte algunos consejos para que las masas te salgan perfectas 👌.

  • Este tipo de masas no hay que trabajarlas mucho, más bien poco, y con ingredientes líquidos bien fríos, ya que el gluten al entrar en contacto con ingredientes húmedos no se desarrolla y la masa estará más elástica.
  • Para evitar que se hinche en el horneado, lo mejor es que la pinches con un tenedor y apliques el truco de las legumbres que te explico más abajo.
  • Por otro lado, la podemos congelar envuelta en papel film durante 3 meses. Y cuando la vayamos a utilizar solo hay que dejar que se descongele en la nevera.
  • En cada receta si ves que la masa está muy pegajosa agrega más harina, en caso contrario, si tiene una consistencia arenosa hay que echarle más agua o leche según la receta.
  • Puedes dividir la masa en dos partes de 320 gramos cada una para un molde de unos 20-22 centímetros de diámetro. O bien obtener un disco para un molde de unos 30 centímetros de diámetro.
  • Por último, para realizar estas recetas he utilizado la Kitchenaid, pero también puedes hacerlas a mano.

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Las 3 formas de elaborar una masa

A continuación, te explico 3 formas de preparar una masa quebrada o brisa. Según si la quieras usar para una tarta dulce, una quiché salada como la que encuentras aquí, o la quieras dejar neutra y así decidirlo el día que te pongas manos a la obra con la tarta.

🍴 Masa quebrada o brisa dulce

Ingredientes

  • 320 gramos de harina de panadería
  • 200 gramos de mantequilla sin sal fría
  • 50 mililitros de leche fría
  • 50 gramos de azúcar glass
3 formas de preparar una masa

Elaboración

  1. Comenzamos mezclando la mantequilla cortada en cubitos con la harina.
  2. Luego añadimos la leche despacio.
  3. Agregamos el azúcar y amasamos un poco.
  4. Finalmente dividimos la masa en dos formando dos bolas y las metemos en la nevera envueltas en film transparente durante mínimo una hora para poder preparar cualquier tarta.

🍴 Masa quebrada o brisa salada

Ingredientes

  • 320 gramos de harina de panadería
  • 200 gramos de mantequilla sin sal fría
  • 2 huevos fríos
  • 5 gramos de sal fina
  • Agua (solo si es necesario)
3 formas de preparar una masa

Elaboración

  1. Empezamos mezclando la harina con la mantequilla cortada en cubitos.
  2. Agregamos los huevos y la sal y volvemos a amasar.
  3. La dividimos y metemos en la nevera.

Truco: si la receta que vas a realizar requiere de un horneado previo de la masa, pínchala con un tenedor, coloca una hoja de papel sulfurizado (de hornear) encima de la masa y luego pon un gran puñado de garbanzos para que no se infle.

🍴 Masa quebrada o brisa neutra

Ingredientes

  • 320 gramos de harina de panadería
  • 200 gramos de mantequilla sin sal fría
  • 50 mililitros de agua fría
3 formas de preparar una masa

Elaboración

Esta masa se elabora de la misma manera que las anteriores, siempre teniendo en cuenta si necesita más agua o más harina.

Para terminar, solo faltaría estirar la masa en una superficie con un poco de harina y la coloques en el molde donde la vayas a cocinar.

Si tienes alguna duda o quieres aportar algo, deja un comentario, será siempre bienvenido.

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CocinaDeEmergencia
6 meses hace

¡Menuda receta me has explicado! ¿sabes que desde que descubrí como hacer la masa de pizza ya no comprode ningún tipo? Y sabes que en casa nos encantan las Quiche?? jejeje

Muchísimas gracias!!

Lidia
Lidia
5 meses hace

Buah!!! Que bien explicado todo… el finde que viene me lo apunto para hacerla con mis niños❤️

Mama Arrullo
5 meses hace

Qué buenos trucos! Con cuanto tiempo hay que contar para que se descongele luego en la nevera? De un día para otro?

Wendy
Wendy
5 meses hace

Me animo a hacerla, veremos qué tal nos sale ❣️

Florencia
4 meses hace

Con tus consejos me voy a animar de todas formas tu tienes mucha mano en la cocina tus recetas son la leche jeje me encanta, nunca me hubiera animado con una masa así… Pero siguiendo tus pasos a ver si me sale
Un abrazo cielo

sraddiaz
4 meses hace

Siempre he querido hacer masa brisa, pero no me atrevo… ¡parece complicado! a ver si con una de tus recetas lo consigo, si me sale bien igual se convierte en mi receta estrella, jejeje.

Madre Superada
1 mes hace

Puedes creerte que nunca he hecho nada de esto y ni idea de como se hacía???
Me ha parecido fácil, así que tomo nota.
Un abrazo

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