Masa brisa o quebrada
Recetario en Familia

3 Formas de preparar una Masa Quebrada o Brisa

A veces me he visto en la situación de que quiero hacer una tarta rápida dulce o salada y he tenido que tirar de masas de supermercado. Pero hoy te propongo 3 formas de preparar una masa quebrada o brisa para que la puedas congelar y tener de reserva para cualquier momento.

Primero voy a dejarte algunos consejos para que las masas te salgan perfectas 👌.

  • Este tipo de masas no hay que trabajarlas mucho, más bien poco, y con ingredientes líquidos bien fríos, ya que el gluten al entrar en contacto con ingredientes húmedos no se desarrolla y la masa estará más elástica.
  • Para evitar que se hinche en el horneado, lo mejor es que la pinches con un tenedor y apliques el truco de las legumbres que te explico más abajo.
  • Por otro lado, la podemos congelar envuelta en papel film durante 3 meses. Y cuando la vayamos a utilizar solo hay que dejar que se descongele en la nevera.
  • En cada receta si ves que la masa está muy pegajosa agrega más harina, en caso contrario, si tiene una consistencia arenosa hay que echarle más agua o leche según la receta.
  • Puedes dividir la masa en dos partes de 320 gramos cada una para un molde de unos 20-22 centímetros de diámetro. O bien obtener un disco para un molde de unos 30 centímetros de diámetro.
  • Por último, para realizar estas recetas he utilizado la Kitchenaid, pero también puedes hacerlas a mano.

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Las 3 formas de elaborar una masa

A continuación, te explico 3 formas de preparar una masa quebrada o brisa. Según si la quieras usar para una tarta dulce, una quiché salada como la que encuentras aquí, o la quieras dejar neutra y así decidirlo el día que te pongas manos a la obra con la tarta.

🍴 Masa quebrada o brisa dulce

Ingredientes

  • 320 gramos de harina de panadería
  • 200 gramos de mantequilla sin sal fría
  • 50 mililitros de leche fría
  • 50 gramos de azúcar glass
3 formas de preparar una masa

Elaboración

  1. Comenzamos mezclando la mantequilla cortada en cubitos con la harina.
  2. Luego añadimos la leche despacio.
  3. Agregamos el azúcar y amasamos un poco.
  4. Finalmente dividimos la masa en dos formando dos bolas y las metemos en la nevera envueltas en film transparente durante mínimo una hora para poder preparar cualquier tarta.
  • Mezcla para la masa brisa
  • Mezcla masa brisa
  • Masa brisa o quebrada

🍴 Masa quebrada o brisa salada

Ingredientes

  • 320 gramos de harina de panadería
  • 200 gramos de mantequilla sin sal fría
  • 2 huevos fríos
  • 5 gramos de sal fina
  • Agua (solo si es necesario)
3 formas de preparar una masa

Elaboración

  1. Empezamos mezclando la harina con la mantequilla cortada en cubitos.
  2. Agregamos los huevos y la sal y volvemos a amasar.
  3. La dividimos y metemos en la nevera.

Truco: si la receta que vas a realizar requiere de un horneado previo de la masa, pínchala con un tenedor, coloca una hoja de papel sulfurizado (de hornear) encima de la masa y luego pon un gran puñado de garbanzos para que no se infle.

🍴 Masa quebrada o brisa neutra

Ingredientes

  • 320 gramos de harina de panadería
  • 200 gramos de mantequilla sin sal fría
  • 50 mililitros de agua fría
3 formas de preparar una masa

Elaboración

Esta masa se elabora de la misma manera que las anteriores, siempre teniendo en cuenta si necesita más agua o más harina.

Para terminar, solo faltaría estirar la masa en una superficie con un poco de harina y la coloques en el molde donde la vayas a cocinar.

Si tienes alguna duda o quieres aportar algo, deja un comentario, será siempre bienvenido.

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